Origines du sel
Sel iodé et fluoréLes autorités sanitaires ont estimé d'une part qu'une supplémentation du sel alimentaire en iode et en fluor contribuerait à une prévention de masse des troubles dus à une carence en iode (TDCI) et d'autre part qu'un enrichissement en fluor permettrait de lutter contre la carie dentaire.
Le sel a été choisi comme vecteur parce qu'il est universellement consommé en tant que produit alimentaire et que son ingestion est régulière et constante.
En France, le premier arrêté ministériel autorisant l'iodation du sel alimentaire date du 28 février 1952, et celui qui autorise la supplémentation de ce sel en fluor est du 31 octobre 1985. Seul le sel destiné aux ménages, autrement dit le sel en petits conditionnements, entre dans le champ d'application de leurs dispositions. Elles ont été reconduites dans un arrêté du 28 mai 1997 car, contrairement à une idée pourtant répandue, le sel de mer ne contient pas naturellement d'iode en quantité suffisante. 
Qu'est-ce que l'iode ?L'iode est un des oligo-éléments essentiels, présent en très faible quantité dans notre organisme.
L'iode entre dans la composition des hormones produites par la glande thyroïde.
Ces hormones ont des effets biologiques qui varient en fonction des tissus de l'organisme et de l'âge de l'individu. Chez le foetus et les jeunes enfants, elles régulent la différenciation cellulaire, la croissance et le développement de la plupart des organes, en particulier le cerveau. A tout âge, elles stimulent également le métabolisme et la consommation d'oxygène par les tissus.
Conséquences de la carence en iode
Si la manifestation extrême de la carence en iode est le goitre, de nombreuses autres manifestations pathologiques ont été décrites au cours de ces vingt dernières années, dont certaines se traduisent par un retard dans le développement intellectuel (échecs scolaires, ...).
La carence néonatale en iode entraîne :
- un syndrome à prédominance neurologique (défaut d'audition et de parole pouvant entraîner surdité et mutité) et des troubles caractéristiques de la posture et de la démarche,
- une hypothyroïdie avec altération de la croissance. La déficience iodée durant l'enfance est associée à un faible développement intellectuel et un retard de croissance, voire une apparition du goître.
Chez l'adulte, on note le goitre endémique, mais aussi un retard mental avec apathie.
L'ensemble de ces troubles (goitre endémique, crétinisme endémique, retard mental endémique, diminution du taux de fertilité, augmentation du taux d'interruptions spontanées de grossesses et de la mortalité périnatale, malformation natale) est regroupé sous l'appellation "Troubles dus à la carence iodée" (TDCI).
Quelques chiffres dans le monde
Plus de 3 millions de personnes souffrent de crétinisme endémique et plus de 300 millions de sujets sont atteints de goitre.
Qu'est-ce que le fluor ?
Le fluor est un oligo-élément dont le rôle est essentiel à l'organisme humain en terme de prévention.
Rôle du fluor
Il se fixe pour une large part sur et dans les tissus calcifiés, principalement le tissu osseux.
A faibles doses, le fluor a une action prophylactique contre le développement des caries dentaires. Il augmente la résistance de la dent aux agressions acides des bactéries. Associé au calcium et au phosphore, il peut avoir une action réparatrice de certaines lésions.
A doses plus importantes, le fluor est couramment utilisé en Europe comme agent thérapeutique dans le traitement de l'ostéoporose de type I (avec tassements vertébraux). Iodation et supllémentation en fluor du sel sous l'égide de la Direction Générale de la Santé ?
Technique d'iodation du sel
Cet oligo-élément est introduit dans le sel sous forme d'iodure de sodium en solution par aspersion sur un convoyeur à bande ou dans un mélangeur.
Son débit est calculé de manière à obtenir, dans le sel, la concentration requise en iode par la réglementation (15-20 mg par Kg).
Supplémentation en fluor du sel
Cette supplémentation se fait par voie humide afin d'obtenir une meilleure homogénéisation du mélange. L'incorporation se pratique sous forme d'une solution aqueuse injectée dans un mélangeur dans lequel le sel est introduit.
Une déclaration annuelle avant la mise sur le marché du sel, est accompagnée d'un dossier technique contenant des renseignements précis sur les conditions de fabrication et les contrôles effectués. Les contrôles de qualité effectués dans ces entreprises sont accompagnés de vérifications régulières par les services de la Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation, et de la Répression des Fraudes (DGCCRF).
Grâce à son savoir-faire, SALINS respecte les règles très strictes requises pour une supplémentation optimale de ces sels. Sa compétence, son expertise, garantissent un sel irréprochable que la marque La Baleine® signale à l'attention du consommateur.
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Dernière Référence légale : |